“神奇”的就是一道非常有苏格兰传统特色的哈吉斯香肠。
其实就是用羊杂碎填满的羊胃。做法非常粗野，先将羊胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏，如心、肝、肾、肺，以及燕麦、洋葱、牛肉和香辣调味料，然后制成袋，再水煮3個小时，直到鼓胀而成。
制作方法听起来有点类似于血肠，感觉上应该不难吃，但是做出来的样子真的太像“黑暗料理”了：一粒粒黑色和灰色的小颗粒，看起来就多少有点恶心。
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