酸”,实际上是追求“鲜味”的结果。
番茄汤虽然酸,但它的鲜美也十分出众。可奥托洛的不一样,奥托洛的“酸”,实际上是追求长期保存的结果——这恰恰与“鲜美”的定义相反。
不论是黑面包还是酸菜,只要存放得当都可以放上很长时间。这也是亨利购买这些而不是那家店更擅长制作的拉曼菜系的缘由,他们终归是旅人,并且没有富裕到能够肆意抛弃的程度,所以得好生考量食物变质的问题。
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