关键是在切的时候,必须要稳,一刀下去两边的薄厚要均匀一些,里层是鲜红的瘦肉,外层包裹着细腻的肥肉,就像是蝴蝶的翅膀一样。
“这样切割,除了造型美观之外,大家能看到,这些羊肉都是顺着纤维组织刨开的,所以在烹饪的过程中,会增加肉质本身酥烂后的柔韧度。”
陆俊解释道,切好了羊肉剩下就是配料了,其实很简单,只有姜片、青葱,还有盐和胡椒粉,以及最重要的酒。
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