，鳗鱼饭这个东西自然是不需要多说的，在日料理也占据了不小的地位，甚至导致日本本土的野生鳗鱼基本消耗殆尽的程度，不过黑木隆二买来的鳗鱼还是挺不错的，肥嫩而有活力。
鳗鱼饭最重要的一个制作过程就是对鳗鱼的处理，一个厉害的厨师处理鳗鱼的时候，可以做到完美分离肉和骨头的程度，而在这个国家，厨师的刀工还是很重要的，黑木隆二就听老爷子说过，在他们那个时候，厉害厨师的判定标准就是能不能做骨泳的生鱼片，那会黑木隆二对于这个什么骨泳生鱼片还有点搞不懂，后来听老爷子讲述了一下才知道是什么意思。
骨泳，顾名思义就是骨头游泳，而这个骨泳就是为了给食客展现厨师的高超刀法和食材的新鲜程度，一般来说吃骨泳的客人点了一条鱼后，厨师会直接拿一条活鱼出来，然后切它身子的一半做生鱼片，另外一半不处理，重新丢回水箱里，而食客在吃生鱼片的时候，就可以看到那条被切了一半身子的鱼露出了一半的骨头，在水里游来游去，虽然这样的鱼也活不了多久，但是对于食客而言，这就体现了厨师的高超刀法，也能体现食材的新鲜程度。
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