大掌柜将那一道道色泽亮丽，一看就令人食欲大开的精美菜肴端上了桌。起先上的是摆在青花蓝瓷碟中由“七返膏”、“仙人指”、“雁飞天”、“箸头春”这四荤与“小天酥”、“金铃炙”、“青木郎”、“寒花酿”这四素组成的道凉菜。
“此菜名为‘七返膏’。用的是齐镇茉香猪的猪皮，熬成膏汁凉透成冻，外边抹上芥末清油，再入另一锅放凉的膏汁中，外皮抹上蚝油再入第三锅，如此反复七次，分别涂抹椒油、葱油、茶油、蛤油与鸡油而成。此冻膏入口即化，辅有循序渐进的七层风味，固得‘七返膏’之名。”莫腾指着桌上那碟大掌柜刚刚摆上，看着如晶莹剔透的七彩琉璃一般的一道凉菜，向众人介绍道。
“这道菜叫做‘仙人指’，取的是南边潜溪河畔的绿头鹅鹅掌剔骨，再以南海七孔鲍汁煮过的糯米填入去骨之后的缝隙之中。糯米遇冷变硬，撑起鹅掌四指向天，如那云端指点众生的仙人而得此名...”
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