共有二十六种：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
大明这边的比赛，没这么复杂，就只分为炒，蒸，烤这三大类。
这次的美食比赛，同样设到了京师城外，由朝廷事先修建了美食一条街，各参赛选手全在这里比赛。
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