都叫肉臊饭。
做法其实都一样,一般都要选用上好的带皮猪五花,再以八角等香料、米酒、红葱头为基本调料,搭配店家的秘方辅料。
煮制的方式也是各有差异,五花肉有的是先蒸再卤,也有先煮再卤,还有先炒再卤,但不变的是焖制和撇油的技巧,这是控制整锅卤肉肥而不腻的关键步骤。
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