要知道炖煮的时间，可是超过了三个小时，为了更好地封存味道和将肉块彻底炖煮软烂，中途开始还是密封煮的。
这就对厨师的要求极高了，不只是对于火候的把握，还是水分蒸干的速度那些，都必须得有了解还得透彻。
而且耳力也得过人，不然但凡要是其中一点出了差错，那就不是简单的糊锅了，甚至有可能会炸锅。
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