摊回来青菜的水分已经晒干了，菜叶晒焉后软软的，收下来放在盆子里，用少量的盐轻轻将青菜轻轻揉搓一遍。老人说这叫断青。
断青后的青菜码在坛子里，将凉冷后没沾一点油脂的料水舀进坛子里，再倒入告水没过青菜，盖上坛盖、在坛檐边灌满水密封，一星期后颜色金黄的酸菜就可以开坛了。
酸菜肉末，酸菜粉丝汤，林兰觉得还是这种自然生长、无污染的蔬菜味道好。
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